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江边城外

时间:2019-3-21 14:59:26 浏览次数:0 作者:admin

       各行各业都喊着过寒冬的这个冬季,一个叫兜约下饭菜的沪上连锁餐饮品牌却十分红火,目前在上海已经遍布外环内共35家店,19年计划向江浙一带城市中心城区拓展,总店铺量将达到约60家。

       来到新天地店,是一个冬雨阴冷的下午,原本挑准了3点钟这个餐饮最清闲的时间,希望不会打扰到店里工作人员的正常工作,可是没想到店里竟然满得没有位置落脚。出门转了转,发现此时商场确实冷清,也只有兜约的客人络绎不绝。

       温暖、亲切、优雅,这是兜约门店整体给我的感受,也是老杨先生给我的第一印象,驱散天气带来的寒冷。具有设计感的环境不逊于任何一家高端小资咖啡厅,毫无普通中餐的脏乱和油腻,在这样的环境中浏览菜单,看着价格适中又精致的菜品,顿时觉得性价比爆棚,这大概就是在专访过程中,老杨反复强调的词:“用户体验”。

       作为兜约的粉丝之一,有幸专访到兜约的创始人老杨,分享兜约下饭菜一路走来的经历和感悟。

       来到新天地店,是一个冬雨阴冷的下午,原本挑准了3点钟这个餐饮最清闲的时间,希望不会打扰到店里工作人员的正常工作,可是没想到店里竟然满得没有位置落脚。出门转了转,发现此时商场确实冷清,也只有兜约的客人络绎不绝。

       温暖、亲切、优雅,这是兜约门店整体给我的感受,也是老杨先生给我的第一印象,驱散天气带来的寒冷。具有设计感的环境不逊于任何一家高端小资咖啡厅,毫无普通中餐的脏乱和油腻,在这样的环境中浏览菜单,看着价格适中又精致的菜品,顿时觉得性价比爆棚,这大概就是在专访过程中,老杨反复强调的词:“用户体验”。

       在兜约的战略中提到:品牌和用户是餐厅的核心资产未来,以用户体验倒逼管理,提升品牌价值=提升客户流量。

       访谈中了解到,其实在兜约之前,老杨已经在餐饮界从业近10年了,第一个餐饮品牌“有家川菜”创办于2006年,曾经也是赶上了川菜大火的潮流,在沪上连开八家,可是最终也难逃餐饮界的“花无百日红”,面临经营困局。

       那时候的老杨就已经先人一步,在10年采用自建中央厨房的方式,来为连锁店铺供应研发和菜品。可是传统大桌餐所需求的菜品品类丰富,导致管理涉及到1000多个品类,即使是中央厨房也应付不暇,人员密集的厨房导致管理十分复杂,“今天配菜的心情差,明天打荷的要请假了,这种内耗降低效率,对大厨提高菜品质量没有任何意义”,采访中,老杨说道。

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